蒜苗炒腊肉的做法窍门 还可以再放点什么菜

　　说到腊肉，相信大家都不陌生了，虽然人们常说吃加工肉类不利于健康，但它却是实打实的好吃，也是湖南、四川、贵州、广东等地有名的地方土特产！今天小燕就准备拿一块自己家熏的不要钱腊肉做蒜苗炒腊肉，给大家分享腊肉的特色家常菜，喜欢吃腊肉的朋友们就赶紧围观吧！

 

 

　　一、食材清单

 

　　主料：腊肉　　　　250克

 

　　辅料：蒜苗　　　　一把

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　　　　　胡萝卜　　　1根

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　　　　　生姜　　　　适量

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　　　　　大蒜头　　　4个

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　　　　　干红辣椒　　3个

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　　　　　酱油　　　　适量

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　　　　　豆豉　　　　适量

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　　　　　剁椒　　　　适量

 

　　二、蒜苗炒腊肉的做法

 

　　①  切一块自己家熏的腊肉，腊肉冷水下锅，水开后煮20分钟。腊肉煮至透明、有香味就可以出锅了，然后我们把煮好的腊肉捞到盆里用热水清洗干净。

 

　　②  我们把胡萝卜，蒜苗洗干净，蒜苗头拍一拍方便入味，切成段放盘子里备用，胡萝卜斜刀切成片。大蒜头拍一下，和豆豉放在一起，干红辣椒根据自己的口味切量。

 

　　③  把腊肉切成3-5毫米的薄片，瘦肉和肥肉分开放好，因为肥肉可以先炒出些油，这样吃起来不油腻，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

 

　　④  炒锅中稍加热放少量油，放肥肉炒出油，肥肉炒至透明、肉片卷起，放入干辣椒，生姜片，剁椒翻炒 片刻，再放豆豉，大蒜头炒出香味。

 

　　⑤  然后放瘦肉和胡萝卜炒熟，紧接着放大蒜苗，炒至断生，放少量盐、鸡精，因为腊肉本身有咸味。

 

　　⑥  美味的蒜苗炒腊肉就出锅了，回锅肉这么做也非常好吃哟！

 

　　蒜苗炒腊肉技巧

 

　　1、腊肉炒之前不水煮，上锅蒸20分钟也可以的。

　　2、辣椒可按个人口味放。
　　3、腊肉炒蒜苗除了放胡萝卜，还可以再放点青椒、红椒、腐竹、香干一起炒。