腊肉怎么存放不发霉?腊肉发霉后还能不能吃

　　南方和北方因为气候不一样，所以室外保存在保存方面也是有区别的，不包括冰箱保存。腊肉应该怎么放不发霉？腊肉发霉后还能不能吃？

 

　　腊肉应该怎么放不发霉？

 

 

　　如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在阴凉通风、不被太阳直接照射的地方便可。不过，这种悬挂保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

 

　　否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱冷冻，保存一年以上没有问题。

 

 

　　冷冻保存没有气候的限制，而且保存时间可以很久。我们把腊肉包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室内冷冻起来，想吃的时候拿出来切一块吃就可以了。

 

　　北方不能把腊肉悬挂在室外的阳台，经过一个冬天夏天，腊肉都蔫了，而且巨硬无比都没法吃。

 

　　南方把腊肉悬挂在室外，一个冬天下来照样能吃，不过室温要低于摄氏20度，适合几个月的短期保存。推荐阅读：炒腊肉之前需要水煮吗?

 

　　在云南，他们会把埋在地里保存，把腊肉用薄膜给包好，在薄膜上裹上黄泥，再埋在土里，可以保存很久。

 

 

　　贴心提醒，腊肉在经过烟熏之后其实本身就不太容易坏的，在保存的时候一定要避光保存，因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，在北方放在大太阳下晒了一个冬天，才已然发硬到不能吃的地步。

 

　　腊肉发霉后还能不能吃？

 

 

　　腊肉发霉后能不能吃决定于其发霉的程度，若发霉到腐烂或异味很浓，就不要再吃了。如果只是刚刚开始发霉，可能是因为天气受潮，但气味没有发臭，颜色也没有变化，就不会有影响。其实发霉只生在表面，洗掉就行了。洗掉后可以马上煮来吃，也可以挂在通风处晾干再收冰箱。

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