腊肉怎么存放不发霉?腊肉发霉后还能不能吃

湘腊王腊肉 2021-01-01 10:24
  南方和北方因为气候不一样,所以室外保存在保存方面也是有区别的,不包括冰箱保存。腊肉应该怎么放不发霉?腊肉发霉后还能不能吃?
 
  腊肉应该怎么放不发霉?
 
腊肉应该怎么放不发霉
 
  如果打算2、3星期内吃掉的话,而室内气温又低于摄氏20度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在阴凉通风、不被太阳直接照射的地方便可。不过,这种悬挂保存腊肉的方法有一个缺点,就是时间久了容易渗出油脂,从而让腊肉变柴而影响口感,因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。
 
  否则就必须放在冰箱的保温层,并要将温度调校在摄氏4度左右,这样大约可贮藏3、4个月,如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中,这种方法保存的时间较长,但宜早食用。如果密封或放冰箱冷冻,保存一年以上没有问题。
 
腊肉冰箱冷冻存放不发霉
 
  冷冻保存没有气候的限制,而且保存时间可以很久。我们把腊肉包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室内冷冻起来,想吃的时候拿出来切一块吃就可以了。
 
  北方不能把腊肉悬挂在室外的阳台,经过一个冬天夏天,腊肉都蔫了,而且巨硬无比都没法吃。
 
  南方把腊肉悬挂在室外,一个冬天下来照样能吃,不过室温要低于摄氏20度,适合几个月的短期保存。推荐阅读:炒腊肉之前需要水煮吗?
 
  在云南,他们会把埋在地里保存,把腊肉用薄膜给包好,在薄膜上裹上黄泥,再埋在土里,可以保存很久。
 
腊肉悬挂存放不发霉
 
  贴心提醒,腊肉在经过烟熏之后其实本身就不太容易坏的,在保存的时候一定要避光保存,因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴,在北方放在大太阳下晒了一个冬天,才已然发硬到不能吃的地步。
 
  腊肉发霉后还能不能吃?
 
腊肉发霉后还能不能吃
 
  腊肉发霉后能不能吃决定于其发霉的程度,若发霉到腐烂或异味很浓,就不要再吃了。如果只是刚刚开始发霉,可能是因为天气受潮,但气味没有发臭,颜色也没有变化,就不会有影响。其实发霉只生在表面,洗掉就行了。洗掉后可以马上煮来吃,也可以挂在通风处晾干再收冰箱。
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