腊肉怎么做不咸又软又好吃?5个小窍门

湘腊王腊肉 2021-01-06 13:31
  腊肉大多比较干燥、多盐,如果不擅长制作腊肉,直接切片就炒,往往做出来的腊肉又咸又肥腻,很不好吃,想把腊肉做的好吃,让其散发出让人着迷的肉香味,还是有一些小窍门的,腊肉怎么做不咸又软又好吃呢?
 
  小窍门一:冷水浸泡腊肉
 
冷水浸泡腊肉
 
  将腊肉提前放在冷水里浸泡,水要淹没过腊肉,泡的时间越久,咸味流失越多。一般泡半天左右的时间,长的可以泡一天一夜,做菜时根据已泡腊肉的咸度,可以不放盐或少放盐。这个方法比较花时间。
 
  小窍门二:淡盐水浸泡腊肉
 
腊肉怎么做不咸又软又好吃
 
  在温热的清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,然后再将腊肉放入其中进行漂洗浸泡,一般浸泡1小时左右就可以了。不但咸味正好,而且炒熟以后还会比较松软。
 
  这样,腊肉与浸泡液间,只是存在着含盐浓度上的差别,其内部的盐分,也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出。
 
  小知识点:腊肉因长时间的腌制和风干,肉中的细胞已经死亡,没有了选择的通透性,其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分,进而钠离子可以自由的出入死亡的细胞,因此腊肉中高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中,从而降低腊肉的咸度。
 
  小窍门三:淡盐水食碱浸泡腊肉
 
腊肉炒之前先烤皮和煮熟不咸好吃
 
  一些腊肉含盐量特别高,质地干硬,不管怎么做都会咸,为加速水分渗入、盐分析出,可在浸泡腊肉用的淡盐水中,适当加入一些食碱,借助于食碱对蛋白质的松解作用,便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
 
  小窍门四:淘米水浸泡腊肉
 
腊肉怎么做淘米水不咸又软又好吃
 
  将用温水清洗好的腊肉切成片,在接下来准备多一些的淘米水,能够将腊肉充分的泡进去。泡的时间大概有半个小时。其实是因为淘米水中有着比较多的淀粉,所以是能够起到比较好的吸收盐的作用。更重要的是能够将腊肉软化掉。这样的话吃起来是会比较好吃的。
 
  小窍门五:炒之前先烤皮和煮熟
 
腊肉怎么做不咸又软又好吃窍门
 
  很多人在炒腊肉的时候,直接切片就下锅炒了,这一定是错的,保证又咸又肥腻。传统的熏制腊肉,要先用火将腊肉皮炙烤到焦糊,没有明火的可以在热锅上烤。这样处理过就不会咬不动皮了。第二点也很重要,炒之前一定要先煮熟或者蒸熟后再切片,腊肉的香味才会真正的释放出来,吃起来也不会油腻,这2步都是不能少的步骤。推荐阅读:腊肉煮多久时间能熟?腊肉怎么煮不咸又软
 
  腊肉也不需要完全煮熟,全熟后肉质会有些松散,可以将腊肉煮至八成熟,用筷子能扎透即可。
 
  通过以上任何一个小窍门处理腊肉都行,处理好的腊肉再切片和其他配菜一起炒,不咸又软又好吃。做出来的腊肉味道醇香,肥而不腻,百吃不厌。
 
  腊肉的做法技巧
 
腊肉的做法技巧
 
  1、腊肉本身已经是色、香、味、形俱佳,美味自成一体,一般炒腊肉不需要添加酱油、蚝油调味品。
 
  2、带皮的腊肉尽量先把皮烤一下,烤焦后用刀刮洗干净,这样处理后再烹饪出的腊肉皮不会出现嚼不动的情况。
 
  3、将腊肉先用清水将腊肉给清洗一遍再侵泡,不过要注意的是要用的是温水,这样才会有效果。


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