腊肉切片炒前是焯水还是用冷水浸泡

湘腊王腊肉 2021-01-06 11:07
  腊肉是南方过年时必不可少这一道美食,家家户户都会在年前进行腌制,等到过年时将其拿出,随便炒一炒,就是一道香喷喷的菜品。腊肉切片炒前是焯水还是用冷水浸泡?
 
  腊肉切片炒前是焯水还是用冷水浸泡
 
腊肉切片炒前是焯水还是用冷水浸泡
 
  腊肉很咸很硬,夏季在炒腊肉的时候,如果是将腊肉泡水在入锅煸炒,这种方法是不正确的。
 
  1、腊肉正确的泡水方法
 
腊肉正确的泡水方法
 
  腊肉我们需要用温水清洗第1道,然后将其切成片,准备一大盆的淘米水,把切好的腊肉放入到淘米水当中进行浸泡,浸泡时间为半个小时。因为淘米水中富含了丰富的淀粉,可以起到很好的吸盐作用,不仅如此,还可以加速腊肉的软化,可以让炒出来的腊肉不咸又不硬。
 
  2、腊肉正确的焯水方法
 
腊肉正确的焯水方法
 
  吃的健康:一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。推荐阅读:腊肉煮多久时间能熟?腊肉怎么煮不咸又软
 
腊肉炒前是焯水还是用冷水浸泡
 
  吃的味香:腊肉焯水的时候不能够冷水入锅,相反一定要是水沸腾之后热水如果才行,将水煮的沸腾之后,将切好的腊肉放入锅中,煮一分钟左右的时间,当表面浮现出一些泡沫就可以将腊肉捞出来了,这样焯水的腊肉味道会比冷水焯水的腊肉更加香一些,因为煮的时间比较短,所以腊肉本身的香味会保留下来。
 
  选择哪种焯水方法,可以根据自己的喜好来炒腊肉。


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