腊肉含有亚硝酸盐吗?腊肉水煮多久去除亚硝酸盐

湘腊王腊肉 2020-12-29 20:49
  一般来说,腌制的食物里面肯定是会有亚硝酸盐的,因为亚硝酸盐能够保持腊肉的风味,抑制腊肉的腐败,食用过量对人体是有伤害的,所以还是少量服用的为好。腊肉怎么去除亚硝酸盐?腊肉水煮多久去除亚硝酸盐?炒腊肉和什么菜一起炒, 如何降低亚硝酸盐的危害?
 
  腊肉含有亚硝酸盐吗?
 
腊肉含有亚硝酸盐吗
 
  腊肉是有亚硝酸盐的。腌腊肉生产中会产生亚硝酸盐的原因是肉里面蛋白质中的氮元素经过微生物代谢之后,会产生亚硝酸盐。含有亚硝酸盐的化合物是细菌的代谢产物。推荐阅读:炒腊肉之前需要水煮吗?
 
  腊肉怎么吃健康
 
腊肉怎么吃健康
 
  首先,要把腊肉、腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加不利健康的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。
 
  腊肉怎么去除亚硝酸盐?
 
腊肉怎么去除亚硝酸盐?
 
  其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。
 
  腊肉水煮多久去除亚硝酸盐?
 
腊肉水煮多久去除亚硝酸盐
 
  腊肉要蒸多久能熟这个因肉而异,一般水煮15-30分钟,要看腊肉的厚度与做法,一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。
 
  腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净,以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是腊肉切片,放入淡盐水中浸泡一会,可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。
 
  吃腊肉时如何降低亚硝酸盐的危害?
 
吃腊肉时如何降低亚硝酸盐的危害
 
  在烹饪的时候尽量不要放盐。食用腊肉时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亚硝酸盐的危害,又增加了菜的营养,提升了菜肴的品质。此外,吃腌制食品时不要饮酒,尤其是烈性酒,因为酒精会损伤胃黏膜,而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等有害物质此时容易对消化道造成损伤。
 
  腊肉的油脂和盐含量都比较高,使得很多血脂高的人只能望“肉”兴叹。其实无论哪种食品,只要控制好摄入的量,就不会对健康产生太大的影响。其次,吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。


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